葱花卷

好久没做葱花卷了，突然有点想念，刚好最近家里买了蛮多葱，就可以拿来使用，做点造型让花卷看起来更漂亮，加入黑麻油让香味大提升，感觉好像可以再多吃几个。

准备材料：【中筋面粉】 250g
【低筋面粉】 50g
砂糖 10g
速发干【酵母】 3g
【鲜奶】 160~180g
【葱花】 80g
植物油适量
【黑麻油】适量
盐适量

葱花卷的做法

把葱切成细的葱花，只需取葱绿的部份就好。

所有的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢添加。

一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中高速让面团搅打成三光状态。照片中的状态已经成团，但还没达到非常光滑，要再继续揉。

等面团打到呈现三光状态后，继续搅打至看起来细致光滑就可以了，如果是用手揉，等面团三光后我会多揉十分钟左右。完成后的面团放在盆子里，盖上盖子，让它松弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

松弛好之后，直接把面团拿出来放在工作台上。

用力撖成长方形后，在上面涂上适量的植物油，我有添加一些黑麻油进去，这样吃起来更香，涂好油之后撒上适量盐巴，如果想要口感更丰富，可以再撒些白胡椒粉，因为我要给小朋友吃，所以白胡椒粉就省略了，最后取一半份量葱花放在中间。

把右边折进来后，涂点油再把剩下一半份量葱花放上去，然后把左边折过去。

折好后，收口朝下，切成12份。我本来打算切8份就好，后来觉得8份好像太少，就切12份，结果变得很细窄，之后不怎么好操作。我直接在矽胶揉面垫上用菜刀切，怕把垫子切坏，不敢切太大力，没切断的部份就用剪刀把它剪开，完成后，放著让它松弛5~10分钟。(后来发现矽胶垫有小破裂，再怎么小心还是切到了)

松弛好之后，取二个为一组叠在一起。

用一支细竹签用力往下压到底，但是不能压断面皮。

然后把它慢慢拉长，这时就知道，切太细窄很难操作，很考验耐心，葱花也掉好多出来。

把拉长的面皮二端捏好，像拧毛巾一样旋转它，最后卷成团，把收口朝下就可以了，总共可以做出六颗，全部卷好后，我把刚才掉落的葱花全部塞回去花卷里面，一点都不浪费。

刚开始卷的很丑，后来就好多了，葱花随便乱塞，反正都有塞完就好。把花卷放在烘焙布发酵至2倍大。用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟。发酵完成后，体积会变大，感觉很轻盈，就可以拿去蒸，用水波炉微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把花卷放进去。

如果是用蒸笼，等发酵至2倍大，花卷体积变大变轻盈，就可以开始蒸。蒸笼下层放冷水，上层放花卷，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。

水波炉蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头这一类的东西，很神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，成品不会缩皱。

同场加映：剩下的葱白我还没有要用到，就随手插到玻璃杯里面养著，第二天就长出一小段新芽出来，好有趣。

这个口感我很喜欢，因为它吃起来蛮松软的，咸咸香香的很好吃。