Spaghetti alla Carbonara 要吃传统卡邦尼意粉切记不要加忌廉 (奶油)，因为吃的是蛋黄及芝士的味道，加忌廉把所有味道也盖过了，而且不加也较为健康。 这菜源自罗马，正宗食谱是用意粉5号粗度(Spaghetti N°5)来做。

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准备材料： 【意粉】 180g
【烟肉】 粒 75g
【蛋黄】 2个
【蛋白】 1个
【巴马臣芝士粉】 30g
即磨 【黑胡椒】 少许
【海盐】 少许或不加

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正宗卡邦尼意粉的做法

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材料

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煮面条：大锅加水，加入3/4汤匙海盐，水滚后加入面条，按照包装上的时间，一般是8-9分钟。注： 水不用加油，油会包著面条表面，导致盐不能入味。

3

准备酱汁：蛋黄及蛋白打匀，加入芝士粉，黑椒粉及盐拌匀，备用。注：1.酱汁不用煮，只需把材料拌匀，这样才比较滑，鸡蛋不会太熟而结块。意大利的鸡蛋可以生吃，如果怕鸡蛋太生，可把面条隔掉水后放回锅内，加入酱汁，用锅的余温令鸡蛋煮熟。2.如酱汁太乾，下一次可加多点蛋白；如水份太多，可加多点芝士粉

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煎烟肉：烟肉切成小方块或条状，煎锅开中火，不用加油（烟肉本身极肥），放入烟肉，直至脂肪变成透明而略带酥脆，把烟肉加入拌好的酱汁。（煎锅内的油隔除不要）顺着以上3个步骤，当酱汁准备好后水，面条也刚好完成。

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在意大利能买到这种已切好的小方块烟肉，如喜欢酥脆的话，用薄片效果更佳。

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面条煮好后趁热快速隔掉水，放入酱汁内拌匀，完成！上碟后可再撒点芝士粉。

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盛盘上桌。

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