戴氏凤凰蛋

青春旅社“戴氏”凤凰蛋~

准备材料：
主料:【猪肉】 100g | 【鸡蛋】 7个 |
辅料:【豆腐干】适量 | 【料酒】 5ml | 【食油】适量 | 【姜】适量 | 【葱】适量 | 【淀粉】 5g | 【白砂糖】 2g | 【白胡椒粉】适量 | 【生抽】适量 | 【食盐】 3g |

戴氏凤凰蛋的做法

1. 猪瘦肉末100g加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐3g、姜末、葱花适量，再加入1个鸡蛋量的蛋清，顺着一个方向搅拌至粘稠。

2. 锅中加水，大火煮沸后转小火，放入鸡蛋煮约6分钟，立即取出过冰水，冷却后剥去蛋壳，纵向对半切开（鸡蛋不要煮太熟哦，戴军老师说了用溏心蛋来做味道更好）

3. 将调好的肉末盖在鸡蛋上，稍微按压粘紧。

4. 锅中倒油，开中小火烧热，肉末朝上放入凤凰蛋，煎炸至鸡蛋底部金黄。

5. 翻面将肉末朝下，继续煎炸片刻，然后倒入适量清水（可用高汤代替）、生抽，再放入卤豆干炖煮。

6. 煮熟收汁后盛出装盘，撒上葱花就可以开动啦！