喵母厨房
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千层肉饼
最近一降温，洋子就嚷着要吃千层肉饼，每天要跟我提十几遍，我跟你说，我妈烙的那肉饼，可好吃了，饼薄肉多，哎呀妈呀！说起来都要流口水。 我倒是想做呀！可面食一直是菜菜的弱项。耐不住洋子一提肉饼就发亮的眼睛，试着做了一把，成品虽然丑了一点，但味道还是非常不错的。
千层肉饼是北方家庭比较家常的面食，因饼皮层层叠叠而得名。 饼皮又薄又酥，每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅（早期食物匮乏的时候是剁碎的猪油渣），一吃就停不了口。 做起来有些小讲究，面团要醒得松软，延展性好，才能轻松做出又薄又酥的千层；肉馅一般是小葱猪肉，因为洋子不吃葱，我改放了甜口的白洋葱，你们也可以自己搭配。
对南方妹子来说，做起来有两个难点，一是发面。 好在这个饼对面皮的筋度没有很大要求，很多地方天凉了，温度不适合发面，可以用开水和面，也就是所谓的烫面，可以烫断面筋，饼的口感会更加松软，也不需要等待发面。如果嫌烫面筋度不够，也可以改用温水，给面团提供发酵温度。
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准备材料：
主料:【面粉】 500g | 【猪肉馅】 500g |
辅料:【鸡蛋】 1个 | 【洋葱】 200g | 【食盐】 2g | 【姜】 1块 | 【黄酒】 适量 | 【蚝油】 1汤匙 | 【香油】 一茶匙 | 【白糖】 1茶匙 | 【开水】 300ml | 【酱油】 1汤匙 | 【白胡椒粉】 1茶匙 |
千层肉饼的做法
1. 准备原料。
2. 肉末中放姜末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蚝油，顺着同一个方向搅打，直到有黏性。
3. 最后放入香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
4. 面粉中加温水揉至光滑，用湿布盖住发酵半小时
5. 面团醒得差不多，洋葱切细丁，放入肉馅中搅拌均匀。
6. 面团均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，边长30x30的方形薄片。
7. 在擀好的面皮左右两边划两刀，具体位置看视频。
8. 取肉馅涂抹在面片上，不要贪多，边缘需要留出一点空白，以便粘合。
9. 饼皮叠起来，用擀面杖稍微擀开。
10. 用擀面杖稍微擀开，这一步决定了面饼的厚薄，如果醒发得好，韧性好，可以均匀的擀出很薄的皮。
11. 锅内涂油，肉饼下锅，小火加热到一面金黄翻面。
12. 翻面之后盖上锅盖，因为饼比较厚，需要焖10分钟左右，全程小火，烙到两面金黄就可以出锅了。
