酸菜汆白肉

感觉昨个刚放假呢，今天就到了中秋节，不知道你们中秋家宴的菜准备得如何。

为了应景，今天舌尖上的旅行，给大家来一道北方人家逢年过节都会吃的酸菜汆白肉。

过去物流和保鲜不发达，冬天基本没有蔬菜可吃，酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。

一入秋，东北人就开始买秋白菜，声势极其浩大，往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天，再和盐一起码进大缸里。

经过几个月的发酵期，酸菜的气味一飘出来，漫长的冬季就要拉开帷幕。

酸菜清爽开胃，凉拌炖煮和馅都适宜，但最为相配的是和大荤之物一起煮。

酸菜白肉就是最经典的搭配，也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺，酸菜吸收了油脂更香，白肉也不腻。

做这道菜，最为考究的是刀工，要切的极薄，白肉才会久吃不腻。

猪皮煮得软糯，油脂被酸菜吸尽，再蘸上一点蒜泥酱，浓浓的东北味儿就上来了！

这期请来的主厨韩越，在广州经营着一家东北餐厅，你们感受一下这刀工，和我确实不在一个层次。

拍摄视频那天正好是下午，煮肉的空隙跟我闲聊，说做完就该去接孩子放学了，我怕他迟了，催摄影师快一些。

他说放学不急，怕的是要去上学，要是迟到一分钟，那就不得了。我也要跟着挨老师批评的，所以早上开车飞快。

我想到老韩五大三粗的东北汉子被老师教育，忍不住要笑出声。

我问你孩子在广州长大，会不会吃不惯东北菜，老韩嘴角溢出温柔的笑，说，那倒不会，小子吃起白肉来，比我厉害。

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酸菜汆白肉

酸菜汆白肉的做法

1. 准备食材。

2. 五花肉冷水下锅焯，焯好的五花肉捞入砂锅中备用。

3. 酸菜切细丝，姜切片，蒜剁成泥。

4. 取炒锅，下油，放八角和姜片炒香。

5. 放酸菜一起翻炒，加适量清水煮开。

6. 酸菜倒入放了五花肉的砂锅中，下盐、白胡椒粉、葱结，大火煮开，中火煮半小时。

7. 下粉条炖软。

8. 捞出白肉，切成薄片，平铺在酸菜上。

9. 蒜泥和生抽放一起做成蘸料。

10. 酸菜鲜香，粉丝糯滑；白肉肥而不腻，糯且弹牙，不知不觉能吃上好几块。

11. 吃完摄影师小哥还巴巴的捞着粉丝念叨，这菜看起来一般，吃起来倒真是过瘾！