秋风一起,就到了吃海鲜最好的时候,海鲜里最鲜也最家常的的就不得不提螃蟹了。
国内最爱吃蟹的广东福建和江浙一带,广东福建爱吃肉蟹,贪其肉嫩味鲜;江浙人则偏爱大闸蟹,恋鲜甜无比的蟹黄。但不管广东人还是江浙人,在处理蟹的方式上都是力求简单,最大程度凸显蟹的鲜味。
所以一提蟹,大多都是清蒸。清蒸虽然妙,但吃多了也腻味。
菜菜之前就做过盐焗、姜葱、黑胡椒蟹几款,这次请了来自潮汕的好友林丽淳vivi,给大家做一道潮汕人的家常菜豆瓣酱焗蟹。
vivi平时喜欢做菜,也是餐饮品牌的创始人,但吃遍世界各地,最爱的仍是潮菜。
潮菜虽属粤菜的一个分支,但潮汕地理位置上靠近福建,因此也吸收了闽菜的精华,极具特色。
潮菜口味清淡,擅长烹煮海鲜,以凸显其风味为主,对蘸料也极为重视,一道菜配几个蘸碟也是常事。普宁豆瓣酱就是潮汕人家厨房必不可少的一种酱料,其中尤以普宁豆瓣酱为佳,当蘸料或是入菜都能给菜式增色。
这道豆瓣酱焗蟹用的调味也极少,只用了蒜和豆瓣酱。
大蒜整颗放到油里炸到软糯,再加豆瓣酱炒香,最后放蟹进去焗熟。
大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香,恰到好处的酱香和蒜香既不会抢了蟹的风头,还能凸显其鲜甜。
我和vivi剥蒜剥到手软,vivi说你可别嫌难剥,等下吃你就会后悔剥少了。
中秋家里少不了要上几个大菜,我觉得这个就很适合,中秋好露一手。
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