虎皮尖椒酿肉
酿菜是菜妈的拿手好菜。也是客家人餐桌上的一宝。
所谓酿,就是把食材作为容器,将肉馅填入,再一同进行烹煮。
酿菜制作最大的要义,就是随意!
豆腐、苦瓜、茄子、鸡蛋,甚至青蒜……不管什么样的食材,到了贤惠的客家主妇手里,便是“万物皆可酿”。
至于填入的馅料,也可丰俭由人,可以是一般的猪肉馅,也可配上香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成泥。
在热油和猛火的作用下,两种完全不同形态的食材彼此碰撞交融,你会发现,味道已远比两者分开食用要鲜美得多。
这也是酿菜的魅力所在。
这两天广州刮台风,我打算不出门了。就遵循酿菜就地取材的宗旨,用冰箱里剩下的几根青椒,酿一道百吃不腻的虎皮青椒。
青椒的辣刚好解了肉馅的腻,肉馅的填入又锁住了青椒的汁水。咬一口,满嘴流汁,鲜美无敌!今天这三碗饭,怕又是没跑了~
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准备材料:
主料:【
猪肉】 200g | 【
青椒】 5个 |
辅料:【
生抽】 茶匙 | 【
姜】 1片 | 【
葱】 1根 | 【
白糖】 1茶匙 | 【
食盐】 2茶匙 | 【
植物油】 适量 |
虎皮尖椒酿肉的做法
1. 准备食材。
2.
姜葱切碎,和
生抽、
白糖、盐一起加到肉末里搅拌均匀。反复摔打出粘性,酿到
青椒里的时候就不容易散开。
3.
青椒洗净,去蒂,竖切成两半,去除辣椒子。可以开个口子去除辣椒子,将肉馅塞进整颗辣椒里,会比较方便,但肉馅煎到的面积会比较小,味道稍微差一些。
4. 肉馅填进
青椒里,要用筷子压实。
5. 酿好的
青椒放到油锅里,
青椒煎到皱皮,肉煎到颜色微微金黄就可以出锅了。
6. 煎过的
青椒皱皮,辣味大减,只剩扑鼻的香味。肉馅鲜美,一口咬下,香得欲罢不能。
7. 总是做配角的
青椒,拿来做主角,意外好吃。多一些尝试,少一些墨守成规,就能收获很多惊喜。
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