辣香脆豆腐

准备材料：

【豆腐】味清寡
配以辛【辣】配料
一经炸透
摇身一变为香【酥】嫩脆之品
食味恰如其分
乃下酒佐清【粥】进食的绝妙搭配。分量：4～6位用

辣香脆豆腐的做法

材料

布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。

腌料

五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。

制法

1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。

2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。

3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。

心得

1、豆腐分两次炸，比较脆香。

2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。

3、豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。