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巧克力冰淇淋
食谱出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食谱用的是La Maison du Chocolat自家出品的调温巧克力砖，62%和73%的两个品种分量各半，我用valrhona 70%的代替。糖减了1/3，不会太甜。巧克力风味相当浓厚，质感也很好，十分美味。就是吃多了有点腻，名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。
准备材料：
准备材料：
【巧克力 】 113克
【牛奶 】 473克
【可可粉 】 16克
【糖粉 】 50克
【蛋黄 】 4个
【蛋白 】 半个
【淡奶油 】 90克
巧克力冰淇淋的做法
2.蛋加糖打到发白，先冲入少量热奶搅开，再和全部的牛奶混合，重新加热到80度。
3.巧克力切碎，装在一个大的容器里，热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入，同时快速搅拌直到完全乳化。
4.最后混入淡奶油，冷藏充分后倒进冰淇淋机。
5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里，放冰箱冷冻。
