水煮鱼
最后一锅烧好的油铺在干辣椒和花椒上面,鱼片顶着辣椒的麻香,让鱼片变得鲜嫩鲜香,让味蕾手舞足蹈,让胃也迫不及待地想来一口。去川菜馆必点的水煮鱼,上桌后总是被几筷子夹个精光,每次都吃不过瘾。水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的灵魂,吸饱了汤汁却不吸油,味道厚重还带着嚼劲,似乎整盆汤的精华都在这豆芽之中,光想想就叫人欲罢不能。在外吃不过瘾,不如在家自己做,想吃多少吃多少。 今天就给大家带来水煮鱼的菜谱,不用买底料,健康天然,操作简单,味道还丝毫不落于餐馆,一起来看看吧。
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准备材料:
主料:【
草鱼】 1条 |
辅料:【
豆瓣酱】 适量 | 【
黄豆芽】 适量 | 【
鸡蛋清】 适量 | 【
胡椒粉】 适量 | 【
花椒】 适量 | 【
味精】 适量 | 【
干辣椒】 适量 | 【
鸡精】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
大蒜】 1颗 | 【
姜】 一块 | 【
白酒】 几滴 | 【
生粉】 适量 |
水煮鱼的做法
1. 准备原料。把
大蒜和大
姜切成片备用。
2.
草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着
草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把
草鱼的头一劈两半。
4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
6. 烧水时,把鱼片上浆,放
食盐3g,
鸡精5g,
味精5g,
胡椒粉5g,再放一点点
白酒,去除鱼腥。
7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺
生粉,用
生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。
9. 锅上火放入底油,油烧热后,放
花椒20粒,
干辣椒一小把,葱花
姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,
鸡精5g,
味精5g,
胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。
10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入
花椒爆香,炒出香味。然后加
干辣椒一把,
豆瓣酱30g,
姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。
11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。
12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,
鸡精5g,
味精5g,
胡椒粉5g。
13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把
干辣椒和
花椒放在鱼上。
15. 另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在
花椒和
干辣椒上。
16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
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