望眼欲川辣牛肉面
辣一直是中国人不断追求的味道之一,然而这种辣要辣的有层次感,猛烈中又要带有含蓄的意味,流过汗后又能感受到回甘的温存。 我们的一生中吃过各种各样的辣,但记忆最深的往往并不是“辣”本身,而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。 如果我们将这些结合,找到恰到好处的层次感,那我相信,这个味道绝对永生难忘。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料:
主料:【
牛肉】 250g | 【
面粉】 适量 |
辅料:【
鸡蛋】 3个 | 【
香菜】 2根 | 【
桂皮】 3g | 【
丁香】 3g | 【
辣椒】 5个 | 【
红枣】 3个 | 【
生抽】 8ml | 【
花椒】 3g | 【
食盐】 10g | 【
姜】 5g | 【
白糖】 30g |
望眼欲川辣牛肉面的做法
1. 与别人不同的是,这一次我们把酱
牛肉和手工面全部都是要自己完成的,我们先来说说面。
2. 面的原料是
面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面,大约需要500g
面粉,比例为4份
面粉、半份清水,一只
鸡蛋。
3. 把
面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)和
鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时
面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
4. 醒面,刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上然后通过手工的面条机,制作出面条。、
5. 酱
牛肉的做法是比较重要的,热锅起油,放入
辣椒、大枣了、
桂皮、
花椒、八角、
姜片和
丁香,炒出香味后放入糖、耗油和
生抽(我习惯用海鲜酱油)。为了让肉质有韧性,我加入了白兰地和白醋。与此同时将
牛肉切成自己喜好的大小,在开水中焯一下,去血,水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的
牛肉和酱料一起放入高压锅中,压制25分钟后酱的
牛肉就好了。
6.
辣椒炒油,制成
辣椒油煮面,面熟后放入做好的
牛肉与
辣椒油,一份川香满意的川辣
牛肉面就好了。
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