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拔丝山药
这次的拔丝，我用的水化糖。这也是平时喜欢的一种化糖方式。水化的糖，口感更脆，因为糖中无油，而更健康。
准备材料：
主料:【山药】 300克 |
辅料:【淀粉】 适量 | 【植物油】 适量 | 【白糖】 适量 |
1. 准备山药。（用的铁杆山药）
2. 山药去皮。
3. 切成滚刀块。
4. 将切好的山药加入约二大匙淀粉。
5. 在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。
6. 锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。
7. 至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
8. 锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。
9. 快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
10. 注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11. 糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
12. 这时的糖，全溶，且开始微微变黄。
13. 糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
14. 关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
15. 倒入炸好的山药。
16. 开火快速翻炒匀后关火装盘。
准备材料：
主料:【山药】 300克 |
辅料:【淀粉】 适量 | 【植物油】 适量 | 【白糖】 适量 |
拔丝山药的做法
1. 准备山药。（用的铁杆山药）
2. 山药去皮。
3. 切成滚刀块。
4. 将切好的山药加入约二大匙淀粉。
5. 在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。
6. 锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。
7. 至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
8. 锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。
9. 快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
10. 注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。
11. 糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
12. 这时的糖，全溶，且开始微微变黄。
13. 糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
14. 关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
15. 倒入炸好的山药。
16. 开火快速翻炒匀后关火装盘。
