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干煸四季豆
通常的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，也就是干煸菜的特色。
准备材料：
主料:【四季豆】 300克 | 【牛肉】 150克 |
辅料:【葱】 1根 | 【蒜】 4瓣 | 【干辣椒】 1个 | 【姜】 2克 | 【麻椒】 10粒 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 5克 | 【白砂糖】 2克 | 【老抽】 2毫升 | 【生抽】 5毫升 | 【蚝油】 5毫升 | 【胡椒粉】 3克 | 【米酒】 1汤匙 |
1. 四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。
2. 根据你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
3. 锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
4. 这中间可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
5. 将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
6. 用原锅下牛肉末翻炒。
7. 炒变色后下葱和蒜。
8. 炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。
准备材料：
主料:【四季豆】 300克 | 【牛肉】 150克 |
辅料:【葱】 1根 | 【蒜】 4瓣 | 【干辣椒】 1个 | 【姜】 2克 | 【麻椒】 10粒 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 5克 | 【白砂糖】 2克 | 【老抽】 2毫升 | 【生抽】 5毫升 | 【蚝油】 5毫升 | 【胡椒粉】 3克 | 【米酒】 1汤匙 |
干煸四季豆的做法
1. 四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。
2. 根据你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
3. 锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
4. 这中间可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
5. 将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
6. 用原锅下牛肉末翻炒。
7. 炒变色后下葱和蒜。
8. 炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。
