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生嗜鳕鱼
生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。因此就要选择质地细腻，味道鲜美，易成熟的新鲜食材。
准备材料：
主料:【鳕鱼】 600克 |
辅料:【姜】 25克 | 【蒜】 1头 | 【青椒】 1个 | 【杭椒】 1个 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 5克 | 【米酒】 1汤匙 | 【生抽】 1汤匙 | 【黑胡椒】 3克 |
1. 取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有杭椒1个。
2. 姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。
3. 锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4. 将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。
5. 然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒（米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的），盖锅中火焖3-5分钟。
6. 这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。
准备材料：
主料:【鳕鱼】 600克 |
辅料:【姜】 25克 | 【蒜】 1头 | 【青椒】 1个 | 【杭椒】 1个 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 5克 | 【米酒】 1汤匙 | 【生抽】 1汤匙 | 【黑胡椒】 3克 |
生嗜鳕鱼的做法
1. 取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有杭椒1个。
2. 姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。
3. 锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4. 将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。
5. 然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒（米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的），盖锅中火焖3-5分钟。
6. 这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。
