喵母厨房
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手工饺子（韭菜肉馅）
准备材料：
【韭菜 】 【肉馅 】 ：韭菜150G
【猪肉馅 】 （肥瘦比3:7）100G
糖1/2茶匙
【酱油 】 2汤匙
【花椒 】 十几颗
【八角 】 2个
姜3片
盐3-4茶匙
【面皮 】 ：普通 【面粉 】 （ 【中筋面粉 】 ）200G
水110G
盐一小撮
手工饺子（韭菜肉馅）的做法
1、韭菜洗净切碎，韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的；
2、花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要，泡过香料的水，糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲；
3、加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的，一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了；
4、面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，搓成长条，分割成小剂子。擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，如图示，每个饺子皮是比较小的，否则做出来会很大；
5、每张饺子皮中间放上大约8G的馅料，对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合；
6、两个大拇指如图示从两边按压；
7、压一下以后再往中间一挤就捏好了；
8、捏好的生坯的样子，全都是手指印；
9、烧一锅热水，水里放些盐，沸水下锅，水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可。这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可，如果做的个头比较大的话时间要延长。一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟。吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜。
