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酸菜鱼
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。这次加入了熟花生，又有另一种味道！
准备材料：
主料:【草鱼】 适量 | 【酸菜】 适量 |
辅料:【豆芽】 适量 | 【辣椒】 适量 | 【姜】 适量 | 【葱】 适量 | 【花生】 熟适量 | 【鸡蛋白】 适量 | 【花椒】 适量 | 【八角】 适量 | 【桂皮】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【生粉】 适量 | 【辣椒油】 适量 | 【鸡精】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【高汤】 适量 | 【调和油】 适量 |
1. 豆芽浸洗干净备用
2. 锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3. 加入适量清水
4. 再加入史云生浓醇高汤
5. 大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6. 将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7. 锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8. 待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9. 锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10. 在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
准备材料：
主料:【草鱼】 适量 | 【酸菜】 适量 |
辅料:【豆芽】 适量 | 【辣椒】 适量 | 【姜】 适量 | 【葱】 适量 | 【花生】 熟适量 | 【鸡蛋白】 适量 | 【花椒】 适量 | 【八角】 适量 | 【桂皮】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【生粉】 适量 | 【辣椒油】 适量 | 【鸡精】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【高汤】 适量 | 【调和油】 适量 |
酸菜鱼的做法
1. 豆芽浸洗干净备用
2. 锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3. 加入适量清水
4. 再加入史云生浓醇高汤
5. 大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6. 将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7. 锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8. 待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9. 锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10. 在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
