水煮肉片
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
准备材料:
主料:【
猪肉】 适量 | 【
白菜】 适量 |
辅料:【
鸡蛋】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
蒜】 适量 | 【
豆油】 适量 | 【
豆瓣酱】 适量 | 【
淀粉】 适量 | 【
花椒】 适量 | 【
老抽】 适量 | 【
料酒】 适量 | 【
食盐】 适量 |
水煮肉片的做法
1. 腌肉:
猪肉切片,蛋清、盐、
料酒、一点
老抽、水
淀粉和匀,与肉片一起腌制大约20分钟;
2.
白菜:
白菜洗净切片,锅中放底油,清炒
白菜(不加调料),炒到发软出水即可,摆入盘底~
3. 辣酱:锅中底油,
葱姜蒜和
豆瓣酱炒出红油~
4. 加水:加水烧开,腌好的肉片放入锅中,搅拌均匀,煮约8分钟左右~
5. 出锅:煮好的肉片倒入事先摆好的
白菜上,撒入
蒜末~
6. 浇油:锅中热油,放入
花椒爆香,把爆香的油淋在肉片上即可~
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