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回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。
准备材料：
主料:【五花肉】 400克 | 【青蒜】 250克 |
辅料:【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【葱】 适量 | 【红辣椒】 适量 | 【黄酒】 适量 | 【豆瓣酱】 适量 | 【花椒】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【酱油】 适量 |
1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备。
5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10. 成品。
准备材料：
主料:【五花肉】 400克 | 【青蒜】 250克 |
辅料:【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【葱】 适量 | 【红辣椒】 适量 | 【黄酒】 适量 | 【豆瓣酱】 适量 | 【花椒】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【酱油】 适量 |
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备。
5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10. 成品。
