【鸡蛋 】 2个
搅打起泡
菜油11/2汤匙
【番茄 】 3个(约360克)
【白饭 】 100克
水75毫升左右
盐1/4茶匙
分成两份
白糖1/2茶匙
1.将鸡蛋打进碗里,加一半量的盐,使劲搅打至起泡。
2.番茄用滚水烫2分钟,剥去外皮,切成厚片。
3.炒锅置中火上预热,倒入菜油,热至七成时,倒下搅打好的蛋液,煎2分钟,至浅金黄,用铲子翻面,煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4.加番茄片入炒锅,平放,让番茄稍煎1分钟,翻转,煎另一面1分钟,撒下白糖,煎至茄汁快干,闻到甜香味时把水放入锅里,加入炒鸡蛋,另一半量的盐,炒匀,用中火烩3分钟,至番茄变软烂,加入冷米饭烩2分钟即好。