前臀尖 【猪肉 】 500g
【油菜 】 芯6小棵
【大葱 】 末2茶匙10g
姜碎1茶匙5g
【淀粉 】 2茶匙10g
盐2茶匙10g
【香葱 】 1茶匙5g
冷 【高汤 】 或凉水500ml
料酒2汤匙30ml
1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。
2、前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。
3、将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。
4、大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。
5、另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中,再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。