清炖狮子头

狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。
清炖狮子头

准备材料：

前臀尖【猪肉】 500g
【油菜】芯6小棵
【大葱】末2茶匙10g
姜碎1茶匙5g
【淀粉】 2茶匙10g
盐2茶匙10g
【香葱】 1茶匙5g
冷【高汤】或凉水500ml
料酒2汤匙30ml

清炖狮子头的做法

1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。