马铃薯泥

挺著肚子的 Chef Paul 边做着马铃薯泥边发出赞叹的声音，总一脸迫不及待的样子。

准备材料：【马铃薯】 3000公克
【奶油】 150公克
【鲜奶油】 300毫升
盐巴适量
【胡椒】适量
【肉豆蔻】适量

马铃薯泥的做法

Mise en place I将马铃薯洗净，然后削皮，切成一致大小的马铃薯块。（如果还没准备下锅，先浸泡在盐水中。）

Mise en place II另外准备好，切小块的奶油、足量的鲜奶油和各项香料与调味料。

将切好的马铃薯放入「冷盐水锅」中，再加热至沸腾，然后转小火，滚煮12-15分钟。

将确认煮熟的马铃薯取出，捣成泥状。（当刀具能「无阻力」地切穿马铃薯，代表它已经熟了，但切勿煮烂，水份的控制是确保成品质地的重要关键之一）

取出捣烂的马铃薯，再用筛子滤过。（建议使用滤面粉的鼓筛配合塑胶刮板，比较好操作。如果真的没有，再用一般筛网，但请小心弄坏。）

加入切小的奶油块，和逐次加入鲜奶油，并均匀的搅拌。

调整味道。除了盐和胡椒外，削入适量的肉豆蔻（找不到一颗颗的肉豆蔻，也可以买现成的肉豆蔻粉），这几乎是每道法式马铃薯料理的重要精髓。

完成后，可以搭配简单的烤蔬菜与烤鸡腿，就是丰盛的一餐了。