基隆夜市有家原汁猪脚汤极富盛名，每次去总是大排长龙。我想在家复制这样的好味道，省略了费时熬高汤的步骤，改用满满的蒜头和浓醇的高粱酒，用电锅简单熬煮出媲美名店的原汁好味道！完全没有猪腥味，只有满满鲜甜味！

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准备材料：新鲜 【猪脚】 600g
【蒜头】 100g
【姜片】 2片
【高粱酒】 1米杯
清水 4米杯
盐巴 适量
【薄盐酱油】 适量
【红辣椒】 适量

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原汁猪脚汤的做法

1

备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。

2

【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水面开始冒起大泡泡(水大滚前)，水面浮出的血水脏污会越来越多，耗时约30分钟，此为去除猪腥味重要步骤，需有耐心。接着再捞出冲冷水洗净脏污，待猪脚冷却即可装进耐热塑胶袋，并放进冰箱冷冻12小时，冷冻过的猪脚较易短时间炖软。

3

起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。

4

取出电锅，(内锅)放进所有食材和水量，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进2米杯水量进行炖煮，开关跳起后再加2米杯水重复一次，耗时约90分钟。希望猪脚更软烂，可再重复进行1-2次。炖煮完成再依个人咸淡喜好，酌量添加调味料即可。

5

最后，将猪脚去骨并切成适口大小，摆上满满(嫩姜丝)就可上桌囉！一口猪脚，一口沾酱〜好吃极了！

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