幸福像花儿一样-水果轻乳酪蛋糕

对于我这个烘焙新手来说，芝士蛋糕成功率非常高，口感又相当讨喜，而且干儿子全家老少都不喜欢奶油，所以芝士蛋糕自然成为首选。用水果装点除了增加口感，视觉效果也不错，能够让欢乐的气氛更加浓郁。
幸福像花儿一样-水果轻乳酪蛋糕

准备材料：

【奶油奶酪】 200g
【牛奶】 130g
【鸡蛋】 4个
【黄油】 40g
【玉米】【淀粉】 25g
【低粉】 30g
糖80克
【柠檬汁】半个
【提子干】及【蔓越莓干】共50g
感觉可以中和【乳酪】的甜腻
以上材料可制作的份量为：椭圆形1个
6寸的圆模1个
这个量可以做1个8寸

幸福像花儿一样-水果轻乳酪蛋糕的做法

1，制作蛋白糊：分离鸡蛋，用4个蛋白，先打出大泡，再加几滴柠檬汁，分三次加入约40g糖，打成湿性发泡（蛋白表面光亮，提起打蛋头，成小弯钩状），打发后放入冰箱冷藏备用。

2，制作蛋黄糊：

(1)将软化奶油乳酪放在牛奶中隔水加热，要等热水将乳酪基本融化于牛奶中，然后再用电动搅拌器，否则会乳酪和牛奶满天飞的，打成细腻的膏状

(2)加入细砂糖40g和4个蛋黄搅拌均匀。（蛋黄要一个个地加，每加一次充分搅均匀再加下一个）

(3)加柠檬汁拌均匀

(4)加过筛2次的粉类，搅拌均匀，加融化后的黄油拌均，加提子干等。(我是先倒一部分蛋糕糊糊入模，再均匀撒上水果干，最后再倒下剩余的糊糊，这样做，虽然水果干还是有一点下沉，但分布还算均匀)

3，分三次混合蛋黄糊和打发好的蛋白。倒入模具中8-9分满（烤模上涂一些融化黄油，方便脱模）。放入到预热的烤箱中，预热完毕，在烤盘中加入热水，放烤模，水量大约是烤盘近3cm高，中下层（长帝倒数第2层）150度隔水低温慢烤1个小时。出炉冷却后脱模，放冰箱里冷藏两小时后再吃说，口感极佳。

如果加饼底，可以这样制作：消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖压成饼干屑，加融化的黄油，拌和均匀，饼干与黄油比例为3：1，或2：1，如果比较干可以放一点点牛奶调和。将饼底半成品，倒入模具，用勺子压实，150度烤约10分钟。这样处理的饼底更实，更松脆。