喵母厨房
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豌杂面
准备材料：
【炸酱 】 用料
* 【五花肉 】 或者带 【肥肉 】 的肉一斤
用刀切成小颗粒
这样炸酱的颗粒感更好
口感也更佳。偷懒用超市买的 【肉馅 】 也行。不过这次我认真对待
肉是自己切的。
* 【郫县豆瓣酱 】 5克
剁细
* 【葱白 】 切丁
一小把
* 【甜面酱 】 10-15克
*姜末15克
*蒜末20克
* 【榨菜 】 末20克
* 【干花椒 】 5－10克
*料酒2大勺
*糖10克
*油60克（这个我就放了一大勺）
【面条 】 调料
*榨菜末5克
* 【芽菜 】 末5克
可以用袋装的 【碎米芽菜 】 哦。我是把一般芽菜切小了
炒了炒。
* 【酱油 】 5ml
*白糖2克
* 【鸡精 】 2克（不要也行）
* 【花椒油 】 1大勺
* 【花椒 】 【粉 】 3克
* 【红油 】 【辣椒 】 4g（这个我用的还是淡鸟大师的红油方子
上次做了留下来的）
* 【香油 】 5克
* 【姜水 】 4-5大勺
*蒜水4-5大勺（ 【姜汁 】
蒜水
就是把 【老姜 】 和蒜分别捣烂
分放两碗里
加少量的开水。等水凉下来了
只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和 【蒜泥 】 拌出来的好吃些！）
* 【葱花 】 15克
*熟的 【白芝麻 】 2克
把以上调料全放一大碗里
搅搅就好了。
豌杂面的做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
