法式柠檬塔是法国经典甜点之⼀，酥松的塔⽪，酸酸甜甜的柠檬奶油内馅，浓浓的柠檬香气，销魂难忘好滋味! 夏日的午茶时光，以冰冰凉凉、酸甜好滋味的法式柠檬塔，搭配清爽细腻的白色浮雕系列午茶组，品一壶好茶，消暑甜蜜好惬意^^

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准备材料：圆形塔模 6个
【蛋黄】 约95g
【柠檬汁】 150g
【柠檬皮屑】 3颗
细砂糖 200g
【玉米粉】 40g
动物性 【鲜奶油】 125g
【低筋面粉】 220g
【糖粉】 80g
盐 1g
【无盐奶油】 110g
【蛋黄】 2颗
【柠檬汁】 1小匙
【鲜奶】 10g
涂抹用 【蛋汁】 适量
【柠檬皮屑】 少许

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经典法式柠檬塔的做法

1

将制作塔皮，将所有低筋面粉、糖粉、盐过筛进搅拌盆

2

放入冷藏过切成小丁的奶油

3

先以刮板切拌的方式混合均匀，再一边以手指捏拌均匀至颗粒松散如砂砾状

4

于中间放入蛋黄

5

加入柠檬汁、鲜奶

6

以刮板切拌混合均匀，在以橡皮刮刀辅以手掌整成面团状

7

将面团隔着保鲜膜以擀面棍杆平再以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时

8

取出冷藏松弛过的面团，杆面台洒点手粉以擀面棍将面团杆成约3mm的面皮，再以擀面棍将面皮卷起铺放在直径约7.2cm圆形塔模上

9

将塔皮沿着塔模边缘、底部紧紧按压，使面皮与塔模紧密服贴，再以擀面棍放在塔模上杆除多余塔皮

10

以叉子在塔皮底部叉些许小洞

11

在面皮上铺上烘培纸，在烘焙纸上在放烘培石(也可以用红豆、绿豆、米等)，放入预热过的烤箱以180度C烤约20分钟至边缘上色

12

取出塔皮，拿开烘培纸与烘培石，刷上一层蛋液(可避免塔皮潮湿)，再放入烤箱以180度C烤约7分钟后静置放凉

13

制作[柠檬内馅]，刮取柠檬皮屑，注意只取柠檬的绿皮或黄皮部分，不要刮到内层白膜才不会有苦味喔!(ps.建议使用黄柠檬的皮屑制作内馅，填入内馅时会跟柠檬塔的黄澄澄颜色较搭)

14

蛋黄打散，倒入砂糖，以打蛋器搅拌至颜色变白

15

加入柠檬汁搅拌均匀

16

筛入玉米粉搅拌均匀

17

取一小锅，倒入鲜奶油，以小火加热，放入柠檬皮屑，搅拌均匀(建议使用与柠檬奶油内馅颜色相近的黄柠檬皮屑，加入绿柠檬皮屑会变得较混浊)

18

将步骤16慢慢倒进步骤17，一边以打蛋器搅拌均匀

19

一边以小火持续加热，一边搅拌至柠檬奶油蛋液变稠(像浓汤状)关火

20

将内馅倒进烤好的塔皮里，待放凉后放进冰箱冷藏4小时以上

21

洒些许柠檬皮屑、柠檬皮丝，或摆放柠檬片做表面装饰即完成

22

煮一壶茶，冰冰凉凉、酸酸甜甜的经典法式柠檬塔就是炎炎夏日里最解暑的午茶甜点啦^^

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