台式炒米粉是非常受欢迎的经典美食小吃。香菇,虾米,肉丝这三样配料是台式经典的组合,要炒的好吃一定要将各种食材及配料都充份爆香,而调味料和配料的味道都煨进米粉,纯米米粉要炒的Q弹不断裂也是有撇步的喔~快来看看Amy教大家如何炒出一盘爽口不油腻,口感又Q弹的台式炒米粉。

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准备材料：纯米 【米粉】 200g
水 400cc
【橄榄油】 或 【蔬菜】 油 1大匙
【葱白】 / 【葱花】 2-3根
自制 【油葱酥】 1大匙
【芹菜】 末/ 【香菜】 适量
【酱油】 2大匙
【乌醋】 1大匙
【芝麻香油】 1/2大匙
盐 1小匙
【胡椒】 【粉】 1小匙
【香菇】 (中小) 8-10朵
【虾米】 25g
【猪肉丝】 100g
【高丽菜】 丝 适量
【胡萝卜丝】 或 【彩椒】 适量

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【经典台式炒米粉】的做法

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准备食材。将干香菇及虾米稍微清洗后,分别用冷水浸泡15-20分钟后再沥干(香菇水可留下当高汤使用),将香菇及猪肉都切成条状,青葱及芹菜,葱花都切碎。

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这是台式米粉经典的配料(香菇,虾米,猪肉丝),也可依个人喜爱的材料来料理。

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可选择个人喜爱的蔬菜来增加色泽及口感。

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将纯米米粉用水稍微冲洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。

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将油倒入锅内加热,先将葱白放入爆香。

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接着将猪肉丝煸出油脂。

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再加入香菇,虾米拌炒至焦香。

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从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。由于配菜里的高丽菜已有蔬菜自然的鲜甜,此步骤可以不用加糖做调味。

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配料先起锅备用。

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沿用刚才炒好配料的锅,倒入400cc的水及盐做调味并煮至滚。ps:秘诀之一:将锅底的精华以加入水的方式慢慢释出,这是汤头美味的精华别浪费喔!

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放入一半的 配菜 并将汤汁再次煮滚。

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放入米粉和剩下一半的 配菜 。

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用筷子拌炒(用双手拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。ps:秘诀之二:【100%纯米米粉】如何炒的Q弹又不会断光光?!请利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。

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依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。

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撒上胡椒粉,芝麻香油及油葱酥稍微拌一下,熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。ps:秘诀之三:利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。

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起锅前加入葱花,芹菜末即可享用。

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色香味俱全,不需过多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能尝到100%纯米米粉自然的米香,口感Q弹且好消化。也是我家最爱的台湾经典小吃^_^

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