前一天先来制作中种。1.全部中种材料用筷子混成团,在用手揉成无粉粒的面团。2.放进塑胶袋(最好两三层)里密封,室温发酵30分钟。3.冷藏12~20小时。
奶酥材料拌匀,用保鲜膜包起来整成方形,冷藏备用。
菠萝皮材料依序拌匀,一样用保鲜膜包起来整成方形,冷藏备用。
主面团的干性食材倒入盆,在放入蛋,全部的中种也撕入。(鲜奶先不要)
揉成团,这时很湿但别紧张。
放到桌上(不用手粉),一点一点加入鲜奶,摔打,直到真的无法加就停止。(如果第一次做不敢加鲜奶的话可以省略)
最后加入奶油,很快就有薄膜囉
放入涂了薄薄一层奶油的锅子,密封到温暖的地方发酵60~90分钟。
到两倍大。(这时冰箱里的菠萝皮和奶酥馅拿出来,各分成八等份,搓圆)
桌上洒手粉,倒出来,用手轻轻排气。
分割成八等份(一份约70~75g),休息15分钟。
面团压扁>杆平>包入馅(馅包包子一样收起来),封口处为底部
波萝皮搓圆压扁盖上去。第二次发酵30~60分钟,到两倍大。
180度烤箱预热,刷上+一点点水的蛋黄液,烤20分钟,烤到上色即可!
喜欢它上面自己裂开的痕迹^^
大家快来试试看吧~