笋子切片后泡热水,之后再用冷水清洗。 (会有这样的步骤是因为笋子不是买新鲜的回来自己煮,多多少少有点怪味或酸味。 用热水烫过后再用冷水清洗把这些怪味去掉。 如果在夏天笋子当季的时候买新鲜的笋子回来自己煮,就不用这道程序)
葱切大段,葱白葱绿分开、姜与红萝卜切片、 泡好的干香菇洗净皱褶内的脏污后一切四、烤麸对角切二、八角冲一下水备用
取一锅,内放一大匙香油与炒菜油开中小火,油热后放入烤麸煎至表面焦香后取出吸油。
同一锅,同样放入一匙香油与炒菜油后开中小火,放入姜片爆香至香味出来后, 放入葱白煸炒至葱白变焦香。再放入葱绿、八角与香菇一起拌炒至香味出来。
依序放入酱油、香菇素蠔油、盐与糖拌炒至酱香味出来。 再加入刚刚泡香菇的香菇水约材料9分满,香菇水不够的话补自来水
盖上锅盖,煮至水分收干后,再淋上一点点香油后即可盛盘上桌~
虽然我已经减油,但因为烤麸需要油去煎香,所以还是需要放两大匙油。不过之后我有用餐巾纸把多余油份吸掉,应该减去不少油。做好的成品每个材料都非常入味,冷冷地吃更好吃。很适合一次做多一点,放在冰箱里,想吃随时可以拿出来吃。
这道菜不但味道好,配色也讨喜。觉得颜色还是不够,可加毛豆,更加漂亮。很适合拿来宴客。年节快到了,不妨来一道四喜烤麸当作冷前菜,应该很受欢迎~