将无盐奶油稍为放置室温中柔软,再把奶油切丁Ⓡ
中筋面粉过筛,再把切丁奶油拌入,用手轻轻将粉类与奶油混合均匀Ⓡ
再把糖混入水中,让糖先溶解,再倒入搅拌均匀的面粉中,加入水后,搅拌过程会比较湿黏,约揉至3~5分表面就会呈现光滑Ⓡ
油酥材料:奶油切丁,拌入低筋面粉中,轻轻捏揉均匀,别过度搅拌,避免产生面筋Ⓡ
两种面团成团后,再用保鲜膜盖住,在室温中静置松弛30分Ⓡ
在等待松弛中,将红豆泥分割成15颗,再搓圆,一颗15gⓇ
已包里好的油酥,依序杆开,用杆面棍杆成牛舌状后、卷起Ⓡ
第一次卷起,覆蓋保鲜膜,松弛15分Ⓡ
做法10已松弛好的面团,收口朝上,再用杆面棍杆成长条形、卷起成圆筒状Ⓡ
第二次卷起,再覆蓋保鲜膜,松弛15分Ⓡ
松弛好的面团,以手指按压中间,再用大姆指与食指,将两侧往中间收,再用手心压一下,再杆成圆状Ⓡ
包入红豆泥,再以虎口,转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ
收口朝下,再把圆形,搓成椭圆形,中间隆起,右侧用杆面棍轻压扁,再压左侧,形成”耳”,(两侧耳,别压的太薄与太长,会走样)Ⓡ
再将两侧”耳”往中间靠,整型一下捏成元宝形状Ⓡ
完成的元宝酥放入烤盘中,在元宝酥表面刷上蛋黄液Ⓡ
烤箱预热180度,烤约20~25分Ⓡ
完成Ⓡ