贺新年，新年到，舞龙灯、踩高跷、迎财神、吃个元宝酥，好运、财运滚滚来

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准备材料：( 【油皮】 ) 【中筋面粉】 150g
【无盐奶油】 50g
细砂糖 15g
水 65g
( 【油酥】 ) 【低筋面粉】 120g
【无盐奶油】 60g
【红豆】 泥 225g
【蛋黄】 液 适量

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元宝酥的做法

1

将无盐奶油稍为放置室温中柔软，再把奶油切丁Ⓡ

2

中筋面粉过筛，再把切丁奶油拌入，用手轻轻将粉类与奶油混合均匀Ⓡ

3

再把糖混入水中，让糖先溶解，再倒入搅拌均匀的面粉中，加入水后，搅拌过程会比较湿黏，约揉至３～５分表面就会呈现光滑Ⓡ

4

油酥材料：奶油切丁，拌入低筋面粉中，轻轻捏揉均匀，别过度搅拌，避免产生面筋Ⓡ

5

两种面团成团后，再用保鲜膜盖住，在室温中静置松弛30分Ⓡ

6

在等待松弛中，将红豆泥分割成１５颗，再搓圆，一颗１５gⓇ

7

松弛好的油皮与油酥分别切割１５等份Ⓡ

8

取一份油皮包入油酥，以虎口，转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ

9

已包里好的油酥，依序杆开，用杆面棍杆成牛舌状后、卷起Ⓡ

10

第一次卷起，覆蓋保鲜膜，松弛15分Ⓡ

11

做法10已松弛好的面团，收口朝上，再用杆面棍杆成长条形、卷起成圆筒状Ⓡ

12

第二次卷起，再覆蓋保鲜膜，松弛15分Ⓡ

13

松弛好的面团，以手指按压中间，再用大姆指与食指，将两侧往中间收，再用手心压一下，再杆成圆状Ⓡ

14

包入红豆泥，再以虎口，转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ

15

收口朝下，再把圆形，搓成椭圆形，中间隆起，右侧用杆面棍轻压扁，再压左侧，形成”耳”，（两侧耳，别压的太薄与太长，会走样）Ⓡ

16

再将两侧”耳”往中间靠，整型一下捏成元宝形状Ⓡ

17

完成的元宝酥放入烤盘中，在元宝酥表面刷上蛋黄液Ⓡ

18

烤箱预热１８０度，烤约２０～２５分Ⓡ

19

完成Ⓡ

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