喵母厨房
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红烧牛肉面
准备材料：
原料：
【牛腩 】
【牛腱 】 各一磅左右。我买牛腩就只有 【牛筋 】 那样的东东
没肉
所以呢加些牛腱。
红烧 【牛肉 】 调料：
1. 【泡海椒 】 5－10个
就看你要吃多 【辣 】 了。
2. 【泡姜 】 一大块
切 【厚片 】 。没有 【泡菜 】 坛的
用一般 【老姜 】 也行。
3. 【郫县豆瓣酱 】 2－4大匙
吃味道浓点呢
就多放点
口味淡的呢
少放点。
4. 【红花 】 椒1－2大匙
5.干 【辣椒 】 5－10个
就看你要吃多辣了。
6.油1大匙
7.料酒1大匙
8. 【酱油 】 2大匙
9.盐（这个最后放都行
每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一
有可能你不用放盐都够了）
10. 【冰糖 】 一小把
没冰糖的用 【红糖 】 吧。
11. 【桂皮 】 一小块
2-3块大拇指大小的吧。
12. 【山奈 】 5-6块
13. 【八角 】 1-2颗
14. 【草果 】 1颗
拍破。
15. 【丁香 】 4-5颗
16. 【陈皮 】 1-2块
没有省去
影响也不大。
17. 【香叶 】 1片
18. 【茶叶 】 2大匙(茶叶可使牛肉更 【酥 】 软)
红烧牛肉面的做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。
