步骤图片是50只的量 仅供参考

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准备材料： 【鸡爪】 10只
葱 2支
【蒜头】 （拍碎或切末） 10颗
【辣椒】 （整支） 1根
【八角】 1颗

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卤鸡爪的做法

1

起一锅水淹过鸡爪（仿仔鸡尤佳）即可，水热加一大匙盐，鸡爪冷水下锅至滚（怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚）

2

趁烫鸡爪时备其他料（葱尾别浪费，扎起来待会放下去一起卤）

3

鸡爪过水烫过后用清水洗净备用（水滚杂质出即可，烫太久会脱皮）

4

缝缝洗净疙瘩剃除

5

备好调味料准备下锅

6

少量油起锅（中火即可）

7

依序丢入蒜、八角、葱爆香

8

洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖

9

冰糖融后下酱油，把辣椒葱尾丢入

10

下鸡爪扮炒至上色（量多则分次炒）

11

炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水

12

若有旧的卤汁则加入一起卤，若无且加水后无法淹过鸡爪8分满，则酱油加水1：1再加入

13

盖锅中火卤10分钟（卤汁7-8分满即可）或放入电锅外锅1杯水蒸煮，中间翻搅一次即完成（因为上半部没泡到卤汁）

14

卤完浸泡一下会更入味，凉透前要捞起，不然会全结成冻

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