泡椒鸡爪（微辣）

喜欢泡椒鸡爪疯狂到连泡椒都是我自己腌制的。好吧，健康生活从自己动手开始！
泡椒鸡爪（微辣）

准备材料：

【主要食材】：新鲜【鸡爪】 500g
自制【泡椒】 80g（其中【泡椒水】 50g
泡椒30g）
新鲜小【红椒】 10g
清水300ml）

【调味食材】：9度白醋200g
高度【白酒】 10g
食盐20g
【冰糖】 20g
姜1小块
蒜1瓣
葱段少许
【花椒】 20-30粒
【八角】一个
【桂皮】两小块（花椒、八角和桂皮可放可不放）

【前期腌制】：9度白醋30g
高度白酒10g

【配菜】：【胡萝卜】 30g（也可以放【白萝卜】、【芹菜】、【青瓜】等）

泡椒鸡爪（微辣）的做法

1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。

2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。

3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。

4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。

5、另取一锅，锅里加水（水是配方外的，能腌过鸡爪就行）烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。

6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。

7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。（我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。）

8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。），然后倒入调味汤，要没过鸡爪。

9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。