卤鸡腿肉

准备材料：

【鸡腿】两只重500克。调料精盐5克
【酱油】 20克
白糖5克
葱段10克
【姜片】 8克
【小茴香】、【桂皮】各2克
料酒10克
【红曲粉】 10克
【香油】少许
【色拉】油1000克(实耗30克)。

卤鸡腿肉的做法

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

材料替换

原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

口味变化

调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。