香辣素牛肉

香辣味厚，滋浓醇郁。
香辣素牛肉

准备材料：

主料：【水面筋】 1000克

调料：【芝麻】 80克
盐10克
【酱油】 100克
【辣椒油】 100克
【姜汁】 50克
【花椒】 10克
【香油】 20克
料酒50克
植物油120克
【红曲】 60克

香辣素牛肉的做法

1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；

2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；

3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；

4.花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；

5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；

6.另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；

7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。