准备材料。砂糖的比例与颜色有关联,食谱上的比例是偏黄。
市场有卖已削好皮的马蹄。
模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。
马蹄切小于1cm小薄片。
桂花用热水泡2分钟后沥干。
马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。
汤锅烧滚250ml水,加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟,最后加入桂花便可关火。(建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。 )
将马蹄粉浆搅拌一下至均匀,缓缓倒入糖水锅中搅拌,用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热,粉浆加热后会慢慢凝固,当呈现半固体状时需关火及把锅子离火,否则余温会让粉浆过度凝固。照片中的粉浆已有点凝固过头,应该要稀一点的!(拌好之际有电话来,接完转头就变稠了!!)
模具先抹油,把粉浆倒入模具,小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。
放凉后需放冰箱冷藏,可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。