日式野菇炸豆腐
日本菜和法国菜一样都是使用大量高汤的料理文化,所以只要掌握住日式高汤的制作方式,再搭配味醂、酱油和米酒这三天王,那么不论用什么样的食材都能做出浓浓的和食风味。
准备材料: 【
日式高汤】 1杯
【
中筋面粉】 适量
【
嫩豆腐】 4片
【
金针菇】 1小把
【
鸿喜菇】 1小把
植物油 适量
【
味淋】 1汤匙
【
酱油】 1汤匙
【
米酒】 1汤匙
冷水 1茶匙
【
太白粉】 1茶匙
葱 1根
日式野菇炸豆腐的做法
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1
取1杯量的高汤,加进金针菇、鸿喜菇、酱油、米酒和味醂,中火煮至菇类熟透,并让汤汁煮到剩1/3左右的量,约6-8分钟。在起锅前倒入用冷水和太白粉调好的芡汁,保温备用。
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2
在另一个锅子中热上大约1公分高的沙拉油,最适当的油炸温度是175度C左右,一个不用温度计的测试法是把竹筷插进油中,如果筷子四周出现细小泡泡,那么温度就差不多到了。
![](n360/ubik000g1e4.jpg)
3
把豆腐(切2公分片)四周均匀的裹上面粉,以每次炸两片的方式放进锅中油炸,每面炸约1分钟即可。
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4
盛盘时,把豆腐堆成金字塔状,四周浇上野菇和高汤,最后洒上葱花就完成了。
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