大家都知道汤种面包特别柔软好吃，现在用面包机也可以烤出汤种面包喔！只要在投入食材前先花5分钟制作汤种，剩下的都交给面包机，就可以做出原味的汤种吐司囉！ 本食谱是进阶的汤种口味，只要再多花5-10分钟手工包进馅料，就可以做出好吃的欧风口味吐司囉！ 我的制面包机是Panasonic SD-YD250，我喜欢它的原因是简易好操作，容量大，还可以透过一点点手工，变化出多种美味的汤种吐司！

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准备材料：水(制作 【汤种】 用) 125g
【高筋面】 【粉】 25g+420g
【义大利香料】 1小匙
【香蒜】 粒 洒2-3次的量
粗粒 【黑胡椒】 洒2-3次的量
【匈牙利红椒粉】 洒1-2次的量
【小麦】 【蛋白】 【粉】 (可省略。加了 【面包】 较能保持湿度及软度) 7g
盐 1.5小匙
【奶粉】 3大匙
【无盐奶油】 或 【橄榄油】 21g
糖 3.5大匙
做好的 【汤种】 140g
一颗 【蛋】 加水到190ml 190ml
【酵母】 【粉】 1又3/4小匙
【洋葱】 干 20g
【核桃】 (预先烤香并略剥成小块。可视喜好增减) 80g
【黑橄榄】 (欧式 【橄榄】 罐头里的) 20粒
切达 【乳酪】 丁(可视喜好增减) 55g

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汤种义大利香草橄榄乳酪吐司『Panasonic制面包机』的做法

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先煮汤种：水125g倒进小锅中，再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后，移到瓦斯炉以小火慢煮，且需边煮边搅拌，以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火，这时温度约为摄式65度，请即盖上保鲜膜封住，避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉，也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料，但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋，这样一热一冰互相抵销，就刚好了。

2

除了第1步骤中已用掉的水及25g高筋面粉，将酵母粉、洋葱干、核桃、黑橄榄及乳酪丁以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮：一般面包/Raisin+Bake/中尺寸/淡烤色。面包机蜂鸣声响时将室温的洋葱干20g及核桃仁80g倒进面包盆。

3

黑橄榄、切达乳酪丁的预处理：1. 请注意不同品牌的黑橄榄，其咸度差异非常大，开罐后请务必先试吃。太咸的话请先泡水10分钟后使用。黑橄榄每一颗横切成3等份的圈状，放滤网内滤乾，再用厨房纸巾轻轻按干。本食谱照片所使用的品牌不咸(参下方照片)，不必泡水。2. 切达乳酪丁先放在室温下以免过冰影响发酵度。

4

备妥擀面棍、切面刀及些许份量外的高筋面粉做为手粉，将手粉薄薄撒一层在桌上及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时28分时，将面团取出并盖上面包机上盖，将面团倒在撒粉的桌面上。搅拌片请取出，不需要再装回面包盆。注意：一定要等面包机的搅拌动作停止时才可以开盖取出面包盆。 将面团切分成两等份，两份都用擀面棍擀成长椭圆形。擀开时若面团上有小气泡，请用牙签轻轻刺破放出空气。接着将黑橄榄及切达乳酪丁均匀放在两份面团上，然后分别卷起面团。将第一份面团卷口朝上，放回面包盆内，再将第二份面团卷口朝下，放在第一份面团上方后，迅速盖回面包机上盖，让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。

5

后记：黑橄榄及切达乳酪丁必须等到最后阶段的发酵才手工包进去，这样成品才会看到且吃到粒粒分明的橄榄及乳酪。如果在面包机蜂鸣声响时当做坚果类一起丢进去，则黑橄榄会被搅拌片打到整个粉碎，完全看不到黑橄榄的踪影，而且整个面团会因此变深色，既不美观也影响风味。另附上所使用的黑橄榄、洋葱干及乳酪丁外包装照片供参考。

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参考照片：所使用的义大利香料及小麦蛋白粉

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参考照片：其他香辛料

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