蛤蜊必须吐沙完毕才能烹煮. 现在传统市场或超市买来蛤蜊都已吐沙完成, 可节省很多时间,

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准备材料： 【蛤蜊】 1斤
姜 10公克
【辣椒】 1根
【大蒜】 3粒
【九层塔】 20公克
【辣椒酱】 1大匙
【酱油膏】 1/2小匙
【蚝油】 1大匙
细砂糖 1小匙
【黑麻油】 1大匙
【米酒】 2大匙

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塔香蛤蜊的做法

1

食材大集合: 蛤蜊必须吐沙完毕, 九层塔去大梗留小枝叶洗净沥干, 大蒜切片, 姜切小片状, 葱切段, 辣椒切斜刀片

2

滚水先川烫蛤蜊, 约30秒, 蛤蜊口微开立即捞起泡冰水(这个步骤是需再一个个过滤检查有没坏掉或沙多的, 如有发现还有沙用水清洗干净)

3

捞起泡冰水

4

检查好沥干水分备用

5

中小火用黑麻油爆香姜片, 慢慢爆至金黄色, 下蒜片也爆至金黄,

6

香气出来了下葱段和辣椒片

7

放入蛤蜊先熄火放入所有调味料, 再开火拌炒 (这时不可加水喔, 因蛤蜊会生水出来)

8

盖锅约2分钟, 蛤蜊全开了就熟了, 下九层塔后, 用锅铲不要大力拌炒, 要用推的, 轻轻推几下即可, (这样是避免蛤蜊肉脱离壳)

9

成品盛盘可享用

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