Piperade是一种来自于西法交界处巴斯克（Basque）的特殊菜肴，通常含有洋葱、青椒和煸炙的番茄，颜色和此处的代表旗相呼应。我最喜欢的是蓝色马铃薯的口感，和刚煎好的鳕鱼一起入味非常完美，现在就来让我们一起看看这道充满夏日风情的海鲜料理吧！

---

准备材料： 【鳕鱼】 两块
蓝色 【马铃薯】 280g
【红椒】 一个
【辣椒】 一个
【香菜】 一把
【洋葱】 一个
【大蒜】 三瓣
【杏仁】 两匙
西洋醋 两匙
【番茄酱】 两匙
【辣椒粉】 一匙

---

香煎鳕鱼的做法

1

备料：将烤箱预热至华氏450度（约摄氏230度），将马铃薯切块，大蒜和杏仁切丁，红椒和辣椒皆去籽切长条，洋葱也切成长条，香菜取叶子切碎。

2

烤马铃薯：将马铃薯放到烤盘上，轻轻淋上橄榄油，再以盐和胡椒粉调味。接着放入烤箱中约25分钟，或烤至软。

3

开始煮piperade：在热锅中放入两匙的橄榄油，加入红椒、洋葱和大蒜，以盐和胡椒粉调味，以中火煮约15分钟至软。

4

制作酱料：在不沾锅中使用中火烤杏仁约2~3分钟，再将杏仁放到碗中，加入香菜和橄榄油、西洋醋加以搅拌。

5

完成piperade：将piperade的火调至中大火，加入番茄酱并搅拌3~4分钟，煮至深红色。再加入1/4杯的水，让酱汁稀释之后即可熄火并以盐和胡椒粉调味。

6

煎鱼：用纸巾将鳕鱼拍乾，两面皆洒上盐、胡椒粉和一小撮西班牙辣椒粉，在不沾锅上加入两匙橄榄油，放入两片鳕鱼，两面各煎五分钟直至熟透。

7

摆盘：将马铃薯和鳕鱼分装至两大盘中，淋上piperade酱汁，最后再洒上绿色的酱料以及剩下的西班牙辣椒粉，大功告成！

---