不管你我认不认识，是不是 NaNa 的朋友，都祝福大家端午佳节健康、幸福快乐～ 肉粽属性较燥热，内馅如果只有加口感干松的芋头，总是有不好入咽的感觉！可是如果搭配上口感脆脆又饱含水份的绿竹笋丁入馅，就很难让人停止想再吃第二颗的欲望喔⋯ NaNa Shen 的幸福花园 https://www.facebook.com/Nanashen0717

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准备材料：【食材可包数量】 20颗
【长糯米】 2斤
【红葱头】 【酥】 30g
【虾米】 50g
【梅花肉】 1斤
【咸蛋黄】 15颗
【香菇】 30朵
熟 【竹笋】 丁 500g
【花生】 半斤
麻 【竹】 【粽叶】 1束
绵绳 1束
【酱油】 3大匙
【冰糖】 1大匙
【鸡】 【粉】 1小匙
【胡椒】 【粉】 1小匙
【五香粉】 1/2小匙
【酱油】 1大匙
【鸡】 【粉】 1小匙
【胡椒】 【粉】 1/4小匙

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涮嘴【竹笋肉粽】的做法

1

糯米泡水4~5小时，沥水后蒸熟【糯米容易熟透撇步】～ ❶ 糯米多洗几次，泡水4~5小时 ❷ 水沥乾，蒸锅垫块蒸饭布，将倒下的糯米抹平，用手指戳几个小洞，让蒸气上来，米比较容易受热 ❸ 加5米杯水到电锅的外锅里,蒸锅放电锅上面，蒸到开关弹开即可

2

粽叶用煮开的水泡1小时后，再以清水刷洗干净，香菇、虾米泡水，花生煮熟，竹笋煮熟切丁

3

咸鸭蛋最好是挑带壳的生蛋，比较新鲜；打开蛋壳，取出蛋黄后，喷点米酒放进已预热至150°c之烤箱烤8～10分钟，可以让咸蛋黄增加香气，一个粽子随喜好使用半粒或1粒皆可

4

炒香红葱酥和虾米，盛起备用

5

原油锅将肉煸香，加入酱油、糖煸出酱香，续加入笋丁、其余的调味料1和泡香菇、虾米的水，卤入味后捞起，沥干备用，卤汁不要收乾，约留3米杯量，不足的以开水补上

6

香菇加2大匙卤汁炒ㄧ下后盛起备用

7

剩下的卤汁（卤汁至少要有4米杯量，不足的部分可以加开水）再加入调味料2、花生、红葱酥和虾米，将蒸熟的糯米饭倒入，以极小火拌匀即可

8

【包粽子】～2张粽叶头尾交错叠在一起，于1/3处折成ㄧ漏斗状，先包入1大汤匙糯米饭，再适量的包入内馅、半颗咸蛋黄及一大匙的熟花生，最后再填满糯米饭；

9

【包粽子】～❶ 填满食材后，右手将粽叶折过左边盖住糯米饭，并且稍用力压ㄧ❷ 左手顶住，右手利用大姆指和中指，将两侧边边的粽叶往下包覆，成一三角型；❸ 多出的叶尖，顺着粽子的型状，由侧边往内折，再以棉绳紧紧的绕着粽子两圈，打上活结即可。（拉紧的时候将粽子往下拉，不要以手拉线，手才不会痛） 放蒸笼里，水开后大火蒸20分钟，好吃肉粽即完成（喜欢吃软ㄧ点的，自己斟酌多蒸几分钟）。

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