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地瓜叶茎,撕除表皮(如图),这样口感比较嫩。
处理好的地瓜叶用水清洗3遍,浸泡5分钟(增加脆度)。热水加入盐巴、香油煮滚后,丢入地瓜叶川烫。
地瓜叶大火煮滚,待颜色变深即可起锅过冷水(避免继续加热软烂)。冷却地瓜叶后,捞起,水倒掉,摆盘。
制作淋酱调味:蒜头三粒(切成蒜末)、素蠔油膏二汤匙、味淋一汤匙、香油一汤匙、辣椒(随意)。最后将皮蛋切成小块,铺在菜上头,淋上调味酱即可食用。