「昆布渍」，即「昆布缔め」，是日本富山县的乡土料理做法。简单来讲，是将刺身以昆布包起来熟成，除延长保存期限外，也可使昆布的甘甜味渗入刺身中，并吸收刺身水份使肉质变紧实，让鱼肉的口感与质地大大提升！

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准备材料： 【鲈鱼】 100g
【昆布】 2片
【小松菜】 50g
【白萝卜】 30g
【虾卵】 10g
【橙】 醋酱 40cc
【海盐】
醃渍用 适量
【大叶】
装饰用 1-2片
【白芝麻】
装饰用 适量

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【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法

1

将鲈鱼去皮、拍上适量海盐，以昆布包覆后放入冰箱醃渍约8小时备用。

2

烧一锅滚水，将小松菜川烫后冲凉，切段状备用。白萝卜切片后以小流水冲洗，以去除辛辣味。

3

将醃渍好的鲈鱼与昆布切成丝，与小松菜、白萝卜、虾卵拌匀，最后以橙醋酱做调味。

4

以大叶铺底后盛盘，洒上适量白芝麻即完成。

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