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上海鸡丝炒面
准备材料：
【鸡蛋面 】 150公克
【鸡腿肉 】 100公克
【韭黄 】 段50公克
【笋丝 】 30公克
【胡萝卜丝 】 15公克
【姜丝 】 10公克
葱2根
【高汤 】 120㏄
【老抽 】 1小匙
盐1小匙
【鸡精 】 【粉 】 1小匙
细砂糖1/2小匙
【白胡椒 】 粉少许
【太白粉 】 1小匙
水10㏄
【酱油 】 2小匙
【香油 】 1小匙
上海鸡丝炒面的做法
1.腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
3.油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
