糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。

准备材料：

【猪里脊】 300g
【蛋清】 1只
水【淀粉】 70ml
盐1茶匙（5g）
白砂糖2汤匙（30g）
【香醋】 2汤匙（30ml）
姜末1茶匙（5g）
【大葱】【花】 1茶匙（5g）
【绍酒】 1汤匙（15ml）
油5000ml（实耗20ml）

糖醋里脊的做法

猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。