折耳根老腊肉

准备材料：

【老腊肉】（带皮的）200克
【折耳根】 200克
【黄瓜片】 20克
【香菜】 5克
【萝卜】【花】 5克
调料【豆瓣】【红油】 30克
【花椒】 5克
葱段5克
精炼油20克
精盐5克
味精5克
【香油】 5克。

折耳根老腊肉的做法

1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。

2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。