咸派是一年四季很多变化的料理，随着季节时蔬改变内馅也跟着转换。

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准备材料： 【低筋面粉】 250g
【无盐奶油】 150g
新鲜 【鸡蛋】 1颗
【海盐】 半小匙
水 3小匙
【高丽菜】 半颗
【肉末】 200g
【红甜椒】 1颗
【小蕃茄】 1盒
【洋葱】 1颗
【大葱】 2枝(可省略)
【红甜椒】 【粉】 末 2小匙(可剩略)
【酸奶】 100ml(可省略)
液态 【鲜奶油】 100ml
【鸡蛋】 1颗
【海盐】 适量
【黑胡椒】 适量
【巴西利】 2小匙
砂糖 1小匙
披萨 【起司条】 250g

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高丽菜肉末焗咸派的做法

1

室温无盐奶油切成片状与低筋面粉混合，面粉中间挖一个洞放入新鲜鸡蛋。把外层面粉盖向鸡蛋(将鸡蛋埋起来)开始搓揉。这个方法让鸡蛋不会沾手！搓揉过成中加入海盐与三小匙水。刚开始无盐奶油上未均匀溶化前面团会比较硬，耐心揉搓到它溶化后面团的湿度刚刚好。

2

面团揉好后洒面粉在面团上然后杆平约0.5cm(上下面都要有面粉)，面粉帮助防沾黏。在烤模里头模上一层牛油(无盐奶油)，在洒上面粉帮助咸派烤完后方便脱模。此时烤箱预热170°C。

3

把咸派皮放入烤模中，在底部用叉子刺上小孔(让派皮在烤的时候更贴模)。这时可放重物在派皮上跟着"盲烤"，以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。派皮在烤热的烤箱中以170度烤10-15分钟。

4

洋葱切丁后爆香炒到接近透明，加入洗好的高丽菜片与绞肉跟着炒，五分熟的时候加入切好的红椒丁与两三把起司条(手抓估量)继续炒致7分熟。少许的海盐来调味，在此调很淡的咸味即可，最终的调是在焗烤酱里！若有红甜椒粉末，可以在此时洒2小匙跟着炒，炒到七分熟即可停止。把汤汁沥掉(高丽菜的汤汁不要)！这个时候的起司

5

盲烤的臻果或豆类移开，把内馅装入烤半熟的塔皮内(撇掉汤汁)！将洗净切半的小蕃茄铺在外围，中间放上切片的大葱(不爱吃大葱或蕃茄的可省略)把酸奶、液态鲜奶油、鸡蛋、海盐、黑胡椒、巴西利、砂糖调匀做成焗烤酱，均匀倒在咸派上方，接着洒上披萨起司条。若求美观稍微留一些蕃茄不要被覆蓋住，烤出来便可见蕃茄镶边！

6

以170°C上下同温烤35-45分钟，直到咸派的起司溶化成金黄色为止！香喷喷的咸派出炉哩！洒上一些新鲜的巴西利叶，或者再补上一些黑胡椒～就可以开动喽！

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