这个过程看似麻烦，但其实很简单 而且一次过做多一点，可以放在雪柜，嘴馋的时候可以拿来吃！ 而且过节或者宴客时，可以提早一天来做冷盘，一点都不失体！ 其实鱼的各部位也可以用，但我觉得用鱼腩最好，大骨且有点鱼油，吃上去特别好吃的！

---

准备材料： 【鱼腩】 2大件
水 500ml
姜 4～5片
葱 1束
【桂皮】 1支
干 【辣椒】 5～6根
【八角】 8粒
【香叶】 5～6片
【冰糖】 400g
【酱油】 100ml
【老抽】 15ml
【陈醋】 15ml
【酱油】 1小匙
料酒 1大匙
【五香粉】 1小匙

---

上海熏鱼的做法

1

先做酱汁，冷水加入已拍好的姜、已去蒂的干辣椒、桂皮、八角、香叶先煮沸

2

加入冰糖小火煮溶

3

加入其余酱汁材料，先煮沸，再小火煮5分钟，之后隔去材料，只剩酱汁﹐入雪柜待凉透备用

4

鱼腩洗净，抹乾，剪去鱼鳍后按厚度大约1cm切块

5

再拌入醃料，醃5分钟

6

冷锅下油，烧热至竹筷子插下冒泡逐件鱼腩加入，每次炸数件，不要堆在一起

7

鱼腩炸至金黄，肉质硬挺后，夹起立即浸入酱汁中泡上十数秒（夹起时鱼稍微沾著也没关系，一齐泡在汁里就会分开），之后夹起放在另一个大盒中

8

所有鱼腩都处理好后，把酱汁倒入盒内，盖过鱼腩，浸最少4-5小时，最好浸过一夜即可

9

完成上桌

---