我喜欢做饼乾，原因是简单不容易失败，而且非常容易上手。今天这个饼干是Nigün hanım教我的，几年前她随夫婿到法国，她先生在法国的土耳其大使馆工作三年，她也带着孩子住在那儿三年，一个法国邻居教她的，她回来以后又把这食谱分享了我。这法国人在饼干里面加了巧克力豆，核桃，上面还铺了酥脆的玉米碎片，让这个饼干的口感更有层次，让人忍不住一个接一个的吃！今天我就来分享这个“法式手工核桃酥”，有空试试喔！

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准备材料： 【植物性奶油】 250克
综合用 【面粉】 5杯
【沙拉油】 1/2杯
【糖粉】 1杯
碎 【核桃】 /碎 【巧克力】 各1/2杯
【泡打粉】 / 【香草粉】 各10克
盐 1小撮
【蛋黄】 2个
【蛋白】 2个
【碎玉米】 片 适量

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法式手工核桃酥的做法

1

材料如图，这里所有的杯都是大同电锅杯。玉米片的作用是供表面沾粘用的。不过没想到家里的玉米片就只剩下一点点，那就把所有的玉米片压碎来用，能沾几个就是几个。

2

我今天使用乳马林，也就是植物性奶油，当然如果用奶油味道一定是更好。首先将乳马林放在室温至少3个小时，直到很软很软才行。然后用电动打蛋器将乳马林先慢速搅拌再高速，直到打到奶油发白，然后倒入沙拉油和糖粉，继续高速搅拌直到呈现类似鲜奶油的样子，大约需要打3，4分钟。

3

将鸡蛋的蛋黄打入奶油中如图，而蛋白放在一个大碗里备用。继续用搅拌机高速搅拌面糊直到均匀为止。

4

将面粉，泡打粉，香草粉还有一小撮盐到放进奶油中，用电动搅拌器慢速再高速的搅拌，直到成团，再加入核桃和巧克力豆，用铲子拌匀如图，最后倒入一些手粉，就可以开始下手将面糊捏成乒乓球大小的小面团，这里的面团大约可以做32到34个左右。

5

面团蓬松并不硬，将面团捏成如图，放在有烤盘纸的烤盘上如图。

6

将蛋白用电动打蛋器稍稍打发如图，如果没有电动打蛋器也可以用叉子来打。打发蛋白的作用是要沾粘玉米脆片。

7

拿起小面团放进打发的蛋白里一沾，然后再沾上碎玉米片即可放回烤盘上，如此依序完成所有的饼干如图，今天是因为我的玉米片只剩下一点点，所以也就不够了，没有玉米片，还是可以只沾蛋白如图，也别有风味喔！放入预热好的烤箱，170度烤30分钟，直到表面金黄酥脆即可。

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