配方来自蔡佳男老师 https://www.facebook.com/jianan.cai1 吃起来的口感就像早餐店的一样软,带点Q劲 第三天压他还会回弹 汉堡肉配方来自殷奇偿老师 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014 特别的作法用蒸的,肉会爆浆搭上乳酪.... 据蔡佳男老师的说法... 都想死在他手里了......

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准备材料：速发 【酵母】 2.5克
温水 87.5克
【高筋面】 【粉】 175克
冰的 【全蛋液】 12.5克
【中种面团】 全部
【高筋面】 【粉】 75克
冰水 50克
糖 45克
盐 2.5克
冰 【无盐奶油】 20克
【全蛋液】 适量
【白芝麻】 适量

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美X美汉堡面包配方&终极爆浆汉堡肉的做法

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中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

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主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

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之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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终温不可超过29度,基本发酵20分钟

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将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6-8等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息10分钟(此动作重复二次)

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整形-再次滚圆(这次要滚紧一点)表面喷水再沾白芝麻(我没沾),放置最后发酵参考时间为80分钟,放一杯热水,水冷了要更换

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放入已经预热到180度c的烤箱中,放底层改上火180下火160实际上要以自家烤箱温度而定烘烤时间参考:15分钟左右

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出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

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非常Q软

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蜗牛是搓成长条卷起来,一端切开当耳朵

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你也可以包内馅

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内部组织

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猪40%牛60%猪肉可以选油脂稍多的，加黑胡椒跟盐调味就好。

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做成你要的形状,然后用蒸的!!熟后加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再进去蒸一到两分钟让乳酪化掉

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直接放进汉堡内马上吃!!饱嘴的肉汁会爆浆~

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