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南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
沙爹烤肉串可以说是马来西亚三大民族的最爱，邱妈咪也不例外喔！以下呈现邱妈咪的私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。
准备材料：
准备材料：
A.去骨 【鸡全腿 】 -3个
用刀尾稍微剁断筋后
切成一口大小的肉块。
B。腌料：
1. 【黄姜 】 拇指般大小
【干葱 】 5颗。（没用黄姜可用 【姜黄粉 】 替代）
2. 【香茅 】 -4支
只取头部6吋左右的部位
切成薄片后加（1）搅烂。
3. 【芫茜子 】 【粉 】 -2茶匙
4. 【孜然 】 粉-2茶匙
5. 【小茴香粉 】 -2茶匙
6. 【桂皮 】 粉-1/2茶匙
7. 【椰浆 】 / 【椰奶 】 -半杯或半杯水加2大匙食油
8.糖-3〜5汤匙
9.盐-足够调味
C. 【花生 】 【沾酱 】
1.花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎）
2.糖-100g
3。 【红糖 】 -150g
4。 【阿参 】 膏（ 【罗望子 】 -如图1）40g-泡500ml水后
仔细搓揉后
滤出500ml的阿参汁
5。姜黄粉-1茶匙（没有就用 【咖喱粉 】 ）
6。 【蜡烛果 】 （图2-BuahKeras/candlenut）-2颗（作用是让 【酱汁 】 浓稠
没有无所谓）
7。干锅炒香以下香料：芫茜子
【小茴香 】
孜然各1茶匙（Coriander,Cumin,Fennel)
8。2片 【南姜 】
2片姜
20条 【辣椒干 】 （预先用热水泡软
没有就用 【辣椒粉 】 ）
7颗干葱
5瓣 【蒜头 】
2支香茅-只取头部切薄片
【虾米 】 20g
9。食油1/2杯
10。 【八角 】 2个
桂皮一小支。
11.水2杯
12. 【面粉 】 水（1汤匙的面粉加4汤匙水）
南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。
1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。
